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Etiqueta: nejayote

Manos formando una tortilla de masa junto a maíz cocido, con un comal al fondo; ilustración generada con IA.
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La tortilla tiene otra historia: el agua del nixtamal

El nejayote es el agua residual de la nixtamalización. Investigaciones de la UNAM muestran por qué el proceso plantea también preguntas sobre...

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