Tejate: el maíz también se bebe con espuma

El tejate combina maíz y cacao con una espuma característica. Llamarlo sólo chocolate frío deja parte de la experiencia fuera.

Esta bebida vinculada con los Valles Centrales de Oaxaca tiene una elaboración en la que importan la molienda, la mezcla y el batido. Para conocerla, vale la pena prestar atención tanto a lo que lleva como a la textura con la que se sirve.

Qué hay debajo de la espuma

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural describe una base de maíz, cacao, hueso de mamey y un ingrediente conocido como flor o rosita de cacao. Identifica además una capa de espuma blanca y grumosa en la superficie.

En la preparación publicada por la dependencia, los ingredientes se trabajan hasta integrarse en una masa y después se incorpora agua de manera gradual. El batido forma parte del proceso; la espuma no es un adorno añadido al final como crema batida.

No confundir una receta con todas las versiones

La referencia institucional, publicada en 2023, permite reconocer componentes y técnica. No establece que cada familia o persona que prepara tejate deba usar exactamente las mismas proporciones.

En esa fórmula no se incluye leche. Eso no autoriza a garantizar que cualquier bebida vendida con el nombre de tejate carezca de ella o de otros ingredientes: si necesitas saber su composición, pregúntala directamente a quien la prepara.

Probar también es preguntar

Para una primera degustación, una buena conversación puede empezar por cómo se muele la mezcla, qué ingredientes se utilizan y de qué forma se sirve. Es más útil que exigirle el sabor de otra bebida conocida.

Observa la espuma y la consistencia antes de reducir la experiencia a si resulta más o menos dulce. También puedes preguntar cómo ajustan el dulzor; esta nota no atribuye una fórmula universal a los puestos ni recomienda un negocio específico.

Conocer el tejate desde su elaboración permite reconocer el trabajo de quienes lo preparan. Su atractivo no necesita promesas de salud ni una etiqueta de “superalimento”: tiene ingredientes, oficio y una textura propios para conversar en la mesa.

Fuente: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, explicación y preparación del tejate, publicada el 7 de abril de 2023. Consulta: 15 de octubre de 2026.

Imagen: recreación culinaria generada con IA; no es una fotografía de un puesto, una cocinera ni una preparación documentada.